揭开“糖衣”的隐秘（下）｜配料表里的甜味剂，“鱼和熊掌不能兼得”

liukang20244个月前 (05-03)热心吃瓜691

北京商报 | 作者孔文燮

【编者按】

在阿斯巴甜搅动大众灵敏的食安神经后，咱们将目光锁定在巨大甜味剂商场的上下流。经过连日的查询采访发现，“无糖”“零糖”“0蔗糖”虽是不少产品营销的显眼包，但作为增加剂的糖却无处不在。

“糖衣”里的隐秘无非是，这些“甜美的担负”满意了顾客“既要又要”的反天然需求，才广泛使用到食品工业。而各路企业的兵家必争之地，则是在权衡本钱和安全这两个利害之下，寻求商场能承受和认可的最优解。

阿斯巴甜风云下，可口可乐、百事可乐、大窑等汽水对此三缄其口，元气森林、奈雪的茶、广州浪奇敏捷与阿斯巴甜撇清联系。这背面既有言论的压力，但更重要的或许是本钱与安全“鱼与熊掌难以兼得”的考量。

咱们查询下流食品企业发现，与运用蔗糖比较，到达相同蔗糖甜度运用安赛蜜或三氯蔗糖可节省93.7%或90.1%的本钱。顾客的遍及认知是，配料越少越健康，反应到一些下流企业，即便是进步本钱也要让配料表更洁净。

专家以为，饮料企业为了将配料表削减一个字，背面往往要付出上亿元的本钱支撑，“对终端商场来说，假如阿斯巴甜被代替，或许会对运用阿斯巴甜的产品产生影响，但详细影响程度将取决于代替品的可代替性和商场承受度”。

配料表成新噱头

阿斯巴甜争议之下，不少饮料企业又将配料表当作营销新噱头。

奈雪的茶果汁茶饮料特意在广告中阐明“本产品运用罗汉果浓缩汁，代替三氯蔗糖，作为代糖运用”。以青提香乌龙茶为例，其展示出配料表中含有赤藓糖醇、果葡糖浆、罗汉果紧缩汁等甜味剂。

西安老牌汽水品牌冰峰声称“选用天然植物代糖赤藓糖醇，不含防腐剂”；另一家新星汽水品牌元气森林则直接在宣传语中打出“洁净的配料表”“0糖0脂0卡0山梨酸钾的轻担负”“更优的代糖计划赤藓糖醇”等词汇。

跟着人们消费习气的改动，“无糖”“零糖”等含代糖类饮料逐步被摆放在货架最显眼方位，但在阿斯巴甜风云下，大众灵敏的神经再次被触碰。到现在，包含可口可乐零度、可口可乐纤维+、雪碧纤维+、芬达零卡、百事可乐零度、百事轻怡可乐、健怡可乐、大窑等汽水配料表中显现含有阿斯巴甜。关于阿斯巴甜或许致癌的断定，可口可乐相关负责人表明，可口可乐暂时不对此事做声明；元气森林回应称，全线产品不含阿斯巴甜；奈雪的茶表明，2022年11月现已宣告悉数产品运用晋级的天然代糖“罗汉果糖”；广州浪奇在投资者互动渠道表明，公司产品均不含阿斯巴甜，有在售罗汉果糖、零卡糖等含天然代糖的产品。

就阿斯巴甜是否影响后续产品出产等问题，北京商报记者经过邮件向可口可乐、百事可乐、大窑汽水等品牌进行发问，到发稿前未收到回复。

顾客的遍及认知是，配料越少越健康，聚光灯下的饮料们也并非它们所说的那么健康。北京商报记者比较了雪碧零糖、可口可乐零糖、百事可乐零度、元气森林白桃味气泡水、奈雪的茶果汁茶、冰峰无糖、大窑嘉宾汽水等十余种饮料发现，大大都饮料配料表的成分在十种以上，最少的元气森林白桃味气泡水有八种，最多的大窑嘉宾汽水多达十六种。

各大饮料配料表中相同的成分包含水、二氧化碳、柠檬酸、食用香精，其他成分则形形色色。以配料表中成分最多的大窑嘉宾汽水为例，除了上述四种外，还有白砂糖、桔子汁、蜂蜜、DL-苹果酸、甜美素、安赛蜜、阿斯巴甜、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦糖色、柠檬黄、胭脂红。其间水、白砂糖、桔子汁、蜂蜜为质料，甜美素、安赛蜜、阿斯巴甜为甜味剂，柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠为防腐剂，焦糖色、柠檬黄和胭脂红为色素，食用香精用于提高滋味和香气，DL-苹果酸充任酸味剂、色泽坚持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂作用。

并非“科技与狠活”

大都饮料配料表中含有不止一种甜味剂，并非企业不愿意只用一种甜味剂，而是本钱与口感多方考量下的成果。

北京商报记者查询发现，可口可乐零度配料表中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、蔗糖素；百事生可乐中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、蔗糖素；大窑汽水配料表中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜美素、安赛蜜；元气森林配料表中含有赤藓糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖；三得利茉莉乌龙茶饮料配料表中含有赤藓糖醇、三氯蔗糖；茶π配料表中含有果葡糖浆、甜菊糖苷；兰芳园冻柠茶配料表中含有果葡糖浆、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜等。

一种解说是，一般来说低倍甜味剂遍及口感较好，本钱较高，甜价比高，需求调配高倍甜味剂下降本钱，增加甜度；一起甜味剂间的协同增效作用可使其甜度超越几种甜味剂实践甜度的加和乃至成倍增加，削减了复合甜味剂的用量，然后下降了出产本钱。比方赤藓糖醇的甜度为蔗糖的70%，单一运用赤藓糖醇的产品或许会造本钱钱高、口味淡的结果，因而参加极少量高倍甜味剂即可有用增加甜味，而且在甜度相同的情况下下降本钱。

一起，单一甜味剂运用时都有必定程度的缺点，例如糖精有必定的后苦味；甜美素价格相对较低但口味微苦，耐酸性稍差；甜菊糖苷有必定的草腥味；安赛蜜糖的甜味感觉快，后长缺乏，高浓度独自运用有轻度后苦味；而阿斯巴甜和纽甜则前甜缺乏，甜味释放得慢，但保存时间长。复合甜味剂可将各种甜味剂的特性综合利用，以获得最佳作用，例如赤藓糖醇与高倍甜味剂甜菊糖苷以1000：1-1000：7范围内混合运用，可有用掩盖甜菊苷的后苦味，甜味协调性好。

依据百川浮盈数据，2022年4月安赛蜜和三氯蔗糖的价格分别为7.6万元/吨和39万元/吨，到达1蔗糖的甜度运用安赛蜜和三氯蔗糖的本钱分别为380元和600元，而运用蔗糖的本钱约为6000元，因而到达相同蔗糖甜度运用安赛蜜或三氯蔗糖可节省93.7%或90.1%的本钱。

趋向更安全的甜味剂

在甜味剂商场上，被元气森林带火的第三代代糖赤藓糖醇、第四代的安赛蜜、第五代的三氯蔗糖等正成为阿斯巴甜的代替品。在天然甜味剂范畴，甜菊糖苷？、罗汉果甜苷等种类有后来者居上之势。

英敏特数据库的数据显现，在 2010-2020年的十年间，天然甜味剂的增加占比逐年提高，由2010年的8.16%提高至2020年的29.41%。人工合成甜味剂的运用占比呈现显着的逐年下降趋势，以天然甜味剂、糖醇为代表的新式甜味剂，由于更契合健康、安全、天然、控糖等新生活情绪的需求，在代糖商场上呈现出活跃快速的开展态势。

不管从口感体会仍是单位甜度本钱来看，天然甜味剂都具有代替人工合成甜味剂的条件，而且天然甜味剂更能到达顾客关于“天然、健康、安全”的更高需求，品牌方将更有动力挑选运用天然代糖。

元气森林从创建之初就挑选赤藓糖醇作为首要甜味剂。以元气森林可乐为例，其标准为480毫升，天猫旗舰店定价为89.9元/15瓶，合每瓶价格近6元。而可口可乐纤维+的标准为500毫升，天猫旗舰店定价为70元/12瓶，合每瓶约5.8元；百事无糖生可乐的标准为500毫升，天猫旗舰店定价为139元/24瓶，合每瓶价格约5.8元。比较之下，元气森林与“两乐”在终端商场的定价距离并不大。

能够看到，在本钱方面，虽然人工甜味剂的“甜价比”优势显着，能够最大化地操控和紧缩本钱，但甜菊糖苷的甜价比也现已下降到蔗糖的五分之一，也仅仅阿斯巴甜的2.5 倍，而且一瓶饮料里高倍甜味剂增加量少之又少，对品牌方来说单瓶甜味剂使用本钱的起浮根本能够忽略不计。

中信证券研报指出，出于安全性和本钱的考虑，估计下流厂商会加快三氯蔗糖等更安全的甜味剂对阿斯巴甜的代替。此外，跟着人们关于甜味剂的来历及安全问题重视度的不断加强，对天然甜味剂需求估计还将高速增加。

中国食品工业分析师朱丹蓬表明，“现在甜味剂的代替品有许多，赤藓糖醇是阿斯巴甜的晋级版，在代糖职业，也被资本商场阶段性看好”。

能够必定的是，在全球控糖减糖的大趋势下，天然甜味剂现已逐步得到商家和顾客的喜爱，但短时间内人工甜味剂还不会退出商场。

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